Con estos días que estamos teniendo donde vuelve el fresquito, ¿Qué apetece más que un buen gazpacho manchego?
En esta ocasión la receta viene de la mano de los chefs César y Jesús, del restaurante Posada Real (Albacete).
El pasado miércoles nos deleitaron con este maravilloso plato, en directo para el programa de televisión España Directo, en televisión española, ¡y nada menos que a 70 metros de altura! concretamente en el Centro de Interpretación del Agua, en su precioso mirador.
Al final de este post te dejamos el enlace directo al clip donde nos enseñan a preparar este plato típico, pero te lo ponemos más fácil aún y te detallamos la receta aquí.
Ingredientes:
- 2 Tortas cenceñas (una deshidratada y otra cruda)
- 2 Ajos
- Aceite
- 1/2 Pimiento verde
- 2 Hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tomate
- 400-500g de carne de caza (perdiz y codorniz) / se puede sustituir por pollo o conejo si no podemos conseguirla.
- 4-5 hebras de azafrán de la mancha
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de romero
- Caldo (que obtendremos de cocer la carne de caza)
Preparación:
En primer lugar, en una olla donde haremos la cocción de la carne, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, calentamos a fuego medio y añadimos la carne y un poquito de sal al gusto para sellarla. Tras esto, cubrimos con agua hasta el doble de la altura de la carne y dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, tendremos que ir vigilándolo y añadir agua si fuera necesario.
Pelamos y troceamos el ajo, el tomate y el pimiento verde.
Una vez tengamos el caldo listo, vamos a comenzar a preparar el sofrito. En una sartén grande y honda (donde quepa el caldo) añadimos aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio alto. Añadimos el ajo, medio minuto añadimos el pimiento verde (no paramos de remover para evitar que se queme nada). Pasados unos 2 minutos añadiremos las dos hojas de laurel y el pimentón dulce. Tras esto añadimos el tomate pelado y troceado. Seguimos removiendo para que no se nos queme.
Añadimos la carne, junto con el tomillo y el romero. Un minuto después podremos añadir el caldo reservado y cuando se caliente la torta cenceña deshidratada que habremos roto en pedazos previamente. Tardará unos 5-6 minutos en estar listo.
Por último, para el emplatado, podremos simplemente servirlo en platos individuales o bien hacerlo de la manera más tradicional, encima de la torta cenceña cruda, la cual se cocinará mientras comemos y absorberá todos los sabores.
*Recomendamos, una vez listo, dejar reposar de 5 a 6 minutos para que todos los sabores asienten y disfrutemos este magnífico gazpacho manchego.
-Imprescindible maridar este plato con un gran vino tinto de nuestra tierra.
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