RECETA DE LA ENSALDA DE PERDIZ EN ESCABECHE
La ensalada de perdiz en escabeche es un plato que se puede preparar en cualquier época del año. Además, es un plato ligero y sabroso, perfecto para degustar tanto en la comida como en la cena.
Para elaborarla necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Escabeche artesano de Perdiz Roja Salvaje.
- Lechugas y/o canónigos, dependiendo del gusto.
- Piñones.
- Higos.
- Sal.
PREPARACIÓN
1.
Lava y corta la lechuga en porciones no muy grandes. De esta manera los sabores se mezclarán mejor. Mézclalo con los canónigos en un recipiente.
2.
Deshuesa la perdiz en escabeche y córtala en trozos pequeños y añádelo junto a la lechuga y los canónigos. Dejamos el recipiente con el escabeche apartado para después.
3.
Fríe en una sartén con un poco de aceite los piñones durante un par de minutos. Hazlo a fuego medio para evitar que se quemen. Una vez estén tostados, añádelo a la ensalada. Añade los higos.
4.
Para aliñar la ensalada utiliza el aceite del envase de la propia perdiz escabechada que aportará un mayor sabor, además de dar un toque de vinagre.
Sazonar al gusto.
